我對日本匠人精神最全面、透徹、延伸的理解來自這部劇，人的舌頭會一直追十歲前所吃到美味之物的味道，味道不可描述，只能在一代代人的舌尖相傳，形成舌頭的記憶；招牌菜是廚師和客人歷經(jīng)時間共同完成的，當大家紛紛贊嘆美味，說新招牌菜完成了的時候，資歷豐富的老店員說「還不能說是完成了，招牌菜要由客人決定，而不只是我們說了算。如果這道菜能讓客人們喜歡，并且能一直被客人喜歡，等到小留、健人、小吉你們都變成了大叔的時候，才能真正說一升庵的招牌菜完成了」；一升庵或許終有一天會消失，它的味道、信念和記憶卻會永遠留在人心中。